Gastronomia
Alentejana, em Campo Maior
Grão com toucinho
e farinheira, receita tradicional do período de 1910-1940.
Põe-se o grão de molho com sal no
dia antes de ser feito. Depois esfregam-se os grãos e põem-se numa panela de
barro ao lume, deita-se um bocado de toucinho com sal, uma farinheira e uma
cacholeira.
Coloca-se
tudo a cozer e quando estiver cozido deitam-se as batatas migadas. Quando
estiver pronto deita-se um pouco de hortelã para dar gosto. Bom apetite!
Migas,
receita tradicional do período de 1940-1980.
Põe-se o
azeite a aquecer, frita-se alhos e entrecosto. Põem-se as migas numa tijela já
migadas com sal e água.
Quando acaba
de fritar o entrecosto, adiciona-se ao azeite as sopas de pão já demolhadas e
vai-se picando tudo com uma colher de pau. Depois de estarem picadas, faz-se em
bola e vai-se dando a volta para tostarem. Bom apetite !
Arroz com bacalhau,
receita tradicional do período de 1980
até ao presente.
Põe-se o
azeite ao lume. Frita-se cebola e dois ou três dentes de alho e um raminho de
salsa e de louro, pimentão de flor e um bocado de bacalhau. Coloca-se tudo a
refogar e quando estiver refogado, deita-se a água e sal. Põe-se uma panela com água e depois de estar
a ferver deita-se os ingredientes da frigideira, deixa-se dez minutos a cozer,
tira-se e destapa-se um pouco.
Bom apetite!
História da
Gastronomia em Campo Maior no século XX:
1910 a 1940
A base da comida nesse tempo eram as sopas de feijão com
cove, mogango (abóbora) e batata, e ainda carne de porco e enchidos.
Aos domingos e dias de feira comia-se migas com toucinho
frito.
Refeições diárias
9H---almoço,
sopas de cebola, de feijão ou açorda.
12H---jantar,
grão ou feijão.
17H
---merenda, pão, queijo e azeitonas.
20H ---
ceia, açorda no Inverno e gaspacho no Verão.
Pratos tradicionais
-ensopado
de borrego
-açorda
-gaspacho
1940 a 1980
Depois da 2ªguerra mundial, houve muita fome; tal como a
previsão de Oliveira Salazar “de que conseguia livrar-nos da guerra mas não da
fome que esta traria”.
Continuava-se a comer normalmente as sopas de grão e de
feijão com os enchidos.
Domingos e dias de festa comia-se migas com toucinho e
chouriço, galinha do campo e arroz de bacalhau com pouco gosto.
Os ricos comiam mais, a sopa e a sobremesa.
Refeições diárias
8H ---
bebia-se o café com um pouco de pão.
12H ---
almoço, umas sopas ou um bocado de pão com queijo a trabalhar.
17H ---
lanche, um pouco de pão com açúcar.
20H ---
jantar, sopasr4e3de batata ou cebola e açorda com uma sardinha para dois.
Pratos tradicionais
Ensopado de
borrego
Migas sem
carne
1980 até a
actualidade
Actualmente temos muitos pratos e mais fartos.
Refeições diárias
9H ---
pequeno-almoço, café com leite e pão com fiambre ou queijo, e ou bolos
13H ---
almoço, sopa, 2ºprato de carne ou peixe e sobremesa de fruta ou doce
17,30H ---
lanche, semelhante ao pequeno-almoço.
20H ---
jantar, semelhante ao almoço.
Pratos tradicionais
Migas com
entrecosto
Ensopado de
borrego
Doces
Arroz doce
Sopa sem
pão
Curiosidade:
Quadro com os
nomes das refeições e horário, dos vizinhos, na Galiza e Espanha
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Horário diário
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Galiza
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Espanha
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8H
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Almorzo
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Desayuno
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11H
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Café
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Almuerzo
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14:30H
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Xantar
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Comida
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18H
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Merenda
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Merienda
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21:30H
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Cea
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Cena
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Fontes:
-Biblioteca Municipal João do
Bráz de Campo Maior;Ocupação de Tempos Livres
de jovens, em 1997/8.
-Mariana
Peralta, antiga cozinheira da Escola Secundária.
-Jennifer
Fraga Morais, da Galiza.
