Gastronomia Alentejana

            Gastronomia Alentejana,    em Campo Maior

           

           

Grão com toucinho e farinheira, receita tradicional do período de 1910-1940.

Põe-se o grão de molho com sal no dia antes de ser feito. Depois esfregam-se os grãos e põem-se numa panela de barro ao lume, deita-se um bocado de toucinho com sal, uma farinheira e uma cacholeira.

            Coloca-se tudo a cozer e quando estiver cozido deitam-se as batatas migadas. Quando estiver pronto deita-se um pouco de hortelã para dar gosto. Bom apetite!

          

Migas, receita tradicional do período de 1940-1980.

            Põe-se o azeite a aquecer, frita-se alhos e entrecosto. Põem-se as migas numa tijela já migadas com sal e água.

            Quando acaba de fritar o entrecosto, adiciona-se ao azeite as sopas de pão já demolhadas e vai-se picando tudo com uma colher de pau. Depois de estarem picadas, faz-se em bola e vai-se dando a volta para tostarem. Bom apetite !

Arroz com bacalhau, receita tradicional do período de 1980 até ao presente.

            Põe-se o azeite ao lume. Frita-se cebola e dois ou três dentes de alho e um raminho de salsa e de louro, pimentão de flor e um bocado de bacalhau. Coloca-se tudo a refogar e quando estiver refogado, deita-se a água e sal.  Põe-se uma panela com água e depois de estar a ferver deita-se os ingredientes da frigideira, deixa-se dez minutos a cozer, tira-se e destapa-se um pouco.

Bom apetite!

           

História da Gastronomia em Campo Maior no século XX:

1910 a 1940

A base da comida nesse tempo eram as sopas de feijão com cove, mogango (abóbora) e batata, e ainda carne de porco e enchidos.

Aos domingos e dias de feira comia-se migas com toucinho frito.

Refeições diárias

            9H---almoço, sopas de cebola, de feijão ou açorda.

            12H---jantar, grão ou feijão.

            17H ---merenda, pão, queijo e azeitonas.

            20H --- ceia, açorda no Inverno e gaspacho no Verão.

Pratos tradicionais

            -ensopado de borrego

            -açorda

            -gaspacho

1940 a 1980

Depois da 2ªguerra mundial, houve muita fome; tal como a previsão de Oliveira Salazar “de que conseguia livrar-nos da guerra mas não da fome que esta traria”.

Continuava-se a comer normalmente as sopas de grão e de feijão com os enchidos.

Domingos e dias de festa comia-se migas com toucinho e chouriço, galinha do campo e arroz de bacalhau com pouco gosto.

Os ricos comiam mais, a sopa e a sobremesa.

            Refeições diárias

            8H --- bebia-se o café com um pouco de pão.

            12H --- almoço, umas sopas ou um bocado de pão com queijo a trabalhar.

            17H --- lanche, um pouco de pão com açúcar.

            20H --- jantar, sopasr4e3de batata ou cebola e açorda com uma sardinha para dois.

            Pratos tradicionais

            Ensopado de borrego

            Migas sem carne

1980 até a actualidade

Actualmente temos muitos pratos e mais fartos.

            Refeições diárias

            9H --- pequeno-almoço, café com leite e pão com fiambre ou queijo, e ou bolos

            13H --- almoço, sopa, 2ºprato de carne ou peixe e sobremesa de fruta ou doce

            17,30H --- lanche, semelhante ao pequeno-almoço.

            20H --- jantar, semelhante ao almoço.

            Pratos tradicionais

            Migas com entrecosto

            Ensopado de borrego

            Doces

            Arroz doce

            Sopa sem pão

           

Curiosidade:

Quadro com os nomes das refeições e horário, dos vizinhos, na Galiza e Espanha

Horário diário		Galiza		Espanha
8H		Almorzo		Desayuno
11H		Café		Almuerzo
14:30H		Xantar		Comida
18H		Merenda		Merienda
21:30H		Cea		Cena

           

Fontes:

-Biblioteca Municipal João do Bráz de Campo Maior;Ocupação de Tempos  Livres de jovens,  em 1997/8.

            -Mariana Peralta, antiga cozinheira da Escola Secundária.

            -Jennifer Fraga Morais, da Galiza.